CURSO GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN COMERCIOS MINORISTAS, HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y RESTAURACIÓN COLECTIVA

Unidad 1. Definición y sistema de autocontrol

1. Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia.
   1.1 Principal causante de las alergias alimentarias.
2. Los alérgenos en la legislación europea.
3. El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.
   3.1 Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias.
4. Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene.
   4.1 Buenas prácticas de manipulación y elaboración o producción.

Unidad 2. Gestión de alérgenos

1. Control de proveedores: La carta, introducción de nuevos riesgos, nuevos productos y nuevas recetas.
   1.1 ¿Cuál es la diferencia entre una receta y una ficha de plato?
   1.2 Modificaciones en la carta.
2. Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto.
3. Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015.

Unidad 3. Documentación del autocontrol

1. Ficha del alumno.
2. Protocolo de identificación de comensales alérgicos e intolerantes.
3. Protocolo de emergencia en caso de ingesta de un alérgeno por un comensal alérgico o intolerante.