CURSO GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN COMERCIOS MINORISTAS, HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y RESTAURACIÓN COLECTIVA – 15 Horas

CURSO GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN COMERCIOS MINORISTAS, HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN Y RESTAURACIÓN COLECTIVA - 15 Horas

15 Horas

OBJETIVOS:

Con este contenido de curso profesional el alumno aprenderá los conceptos claves en materia de alérgenos y su aplicación en el comercio minorista y la restauración, abarcando aspectos como el autocontrol de alérgenos no legislados, así como el desarrollo de la documentación de autocontrol en restauración.

110,00 €

Unidad 1. Definición y sistema de autocontrol

  1. Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia.
    1.1 Principal causante de las alergias alimentarias.
  2. Los alérgenos en la legislación europea.
  3. El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.
    3.1 Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias.
  4. Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene.
    4.1 Buenas prácticas de manipulación y elaboración o producción.

Unidad 2. Gestión de alérgenos

  1. Control de proveedores: La carta, introducción de nuevos riesgos, nuevos productos y nuevas recetas.
    1.1 ¿Cuál es la diferencia entre una receta y una ficha de plato?
    1.2 Modificaciones en la carta.
  2. Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto.
  3. Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015.

Unidad 3. Documentación del autocontrol

  1. Ficha del alumno.
  2. Protocolo de identificación de comensales alérgicos e intolerantes.
  3. Protocolo de emergencia en caso de ingesta de un alérgeno por un comensal alérgico o intolerante.
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Una vez iniciado el curso, dispondrás de un plazo de 90 días para la realización del mismo. En caso de necesitar una ampliación de plazo, puedes solicitarla al tutor/a o ponerte en contacto a través del correo electrónico info@ductusformacion.com

CERTIFICADO DIPLOMA

Al finalizar la formación, recibirás un certificado de realización del curso. Los certificados expedidos por Ductus Formación indican el número de horas, contenido, fechas de inicio y final, entre otros. El certificado tiene asignado un Código Seguro de Verificación (CSV), único para cada certificado, que demuestra su autenticidad.
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