CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

UNIDAD 1. LA FIGURA DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• Introducción
• Mapa conceptual
• 1.1. El manipulador de alimentos
• 1.2. Guía de Prácticas Correctas de Higiene
  • 1.2.1. Normas de higiene
  • 1.2.2. Cuidados de salud del manipulador
  • 1.2.3. Vestimenta
• 1.3. El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias
• 1.4 Enfermedades que los animales transmiten a los manipuladores
• Resumen

UNIDAD 2. CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Introducción
• Mapa conceptual
• 2.1. Inadecuada manipulación de alimentos y maquinarias
  • 2.1.1. Mala praxis en métodos de elaboración y conservación de alimentos
  • 2.1.2. Limpieza de equipos de trabajo
  • 2.1.3. Desinfección
  • 2.1.4. Tratamiento de residuos
• 2.2. Productores de contaminación
  • 2.2.1. Contaminación química
  • 2.2.2. Contaminación física
  • 2.2.3. Contaminación biológica
• Resumen

UNIDAD 3. RIESGOS DERIVADOS DE LA INADECUADA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Introducción
• Mapa conceptual
• 3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria
  • 3.1.1. Causas que provocan la aparición de una enfermedad de transmisión alimentaria
  • 3.1.2. Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria.
• 3.2. Infección e intoxicación alimentaria
• Resumen

UNIDAD 4. LA CONTAMINACIÓN POR TRANSMISIÓN DE INFECCIONES Y LAS FUENTES DE DESARROLLO QUE LAS FAVORECEN

• Introducción
• Mapa conceptual
• 4.1. La contaminación
  • 4.1.1. Contaminación cruzada
  • 4.1.2. Contaminación en productos cárnicos
  • 4.1.3. Contaminación en productos de pescadería
  • 4.1.4. Contaminación de vegetales y productos hortícolas
  • 4.1.5. Contaminación en productos lácteos
  • 4.1.6. Contaminación en el huevo
  • 4.1.7. Otras contaminaciones conocidas
• 4.2. Fuentes de desarrollo que favorecen a la contaminación
• Resumen

UNIDAD 5. PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Introducción
• Mapa conceptual
• 5.1. Sistemas de limpieza y desinfección
• 5.2. La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas
• 5.3. Métodos de conservación de alimentos
  • 5.3.1. La deshidratación
  • 5.3.2. El ahumado
  • 5.3.3. El curado y la salazón
  • 5.3.4. Conservación en frío
  • 5.3.5. Conservación con calor
  • 5.3.6. Recipientes, latas y conservas
• Resumen

UNIDAD 6. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Introducción
• Mapa conceptual
• 6.1. Preparación de alimentos
  • 6.1.1. Preparación de alimentos crudos
  • 6.1.2. Preparación de alimentos cocinados
• 6.2. Conservación, mantenimiento y distribución de alimentos cocinados
  • 6.2.1. Métodos de mantenimiento
    • 6.2.1.1. Muestras testigo
  • 6.2.2. Distribución de comidas preparadas
• 6.3. Características que deben presentar los alimentos
• Resumen

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO